Banana bread au miel et aux flocons d’avoine

Tout doux et tout moelleux, ce banana bread super sain ravira vos papilles ! Testé et approuvé 😉

J’ai tiré la recette de chez Melanie Lionello, sur son blog Naturally Nutritious, et l’ai légèrement modifiée à ma sauce. J’ai de l’excellente farine de châtaigne que notre JJ national m’a gentiment ramené de sa Corse natale, et je voulais en ajouter un peu à la recette. Elle n’est en rien obligatoire, mais rajoute un petit goût très sympa !

Le meilleur dans cette recette, c’est sa facilité : tout se mélange dans un seul et même bol, et hop dans un moule et au four ! Pratique, non ?

Notez que ce gâteau peut aisément être découpé puis congelé si vous souhaitez le conserver plus longtemps. Il est délicieux avec un café ou un peu de confiture, et saura se faire sa place dans vos petits-déjeuners, au goûter ou même en dessert… A vos fourneaux 🙂

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Banana bread au miel

et aux flocons d’avoine

Ingrédients

• 70g d’huile de coco
• 140g de miel bio (j’ai utilisé du miel d’acacia)
• 2 oeufs
• 100ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’épeautre/noisette)
• 2 grosses bananes bien mûres, et une autre pour la déco
• 60g de flocons d’avoine
• 150g de farine d’épeautre complète (ou 220g si vous n’utilisez pas la farine de châtaigne)
• 70g de farine de châtaigne (à enlever si vous utilisez seulement la farine d’épeautre)
• 2 cuillères à café de levure
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

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Préparation 

• Commencez par mélanger dans un récipient le miel et l’huile de coco avec un fouet.
• Ajoutez à cela les oeufs, le lait, puis les bananes préalablement écrasées en purée, et mélangez bien le tout.
• Ajoutez alors le reste des ingrédients et mélangez une dernière fois.
• Chemisez un moule avec du papier cuisson, et versez-y la pâte.
• Décorez d’une banane coupée en deux dans le sens de la longueur et de quelques flocons d’avoine.
• Enfournez pour environ 1 heure (selon la taille de votre moule) dans un four préchauffé à 160°. Le gâteau est cuit lorsque votre couteau ressort sec.
• Laissez refroidir un bon quart d’heure et dégustez 😉 

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